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第二节包装新鲜的肉类和禽类

Date:2019/12/18 9:04:50 / Read: / Source:本站



第二节包装新鲜的肉类和禽类

新鲜的肉类包括牛肉、盖羊肉、猪肉、小牛肉,在美国的零售市面上,每年为450亿美元,每年降低2%一3%,消耗塑料包装材料225百万美元、现在,由于消费大众的消费意识向低脂肪动物新鲜产品,如;禽类、鱼类倾斜,使禽类消费每年增长6%,而鱼类每年增长12%,这也影响到塑料薄膜的生产者,例如:PVC海膜,它在新鲜牛肉块或片的包装使用最为广泛,而聚烯烃薄膜在新鲜的禽类切块肉包装上更适用。这些新鲜的肉类从屠率场到消费者手中,大概需要一个月的保鲜期,使用冷冻包装来防止肉类的腐败变质,为了能更好地在超级市场销售,生肉都按顺客的需求分切成不同分量的肉块,用可以热封的布了硝酸纤维素酯清漆的玻璃纸来包装,这样,既可以冷冻保存,又可以便于顾客通过透明的包装材料选购,确基纤维素涂布了的玻璃纸并无良好的阻氧性,尤其是当它吸后,氧

气会慢慢地通过薄膜扩散入包装袋内,并同紫色的还原肌红蛋白( myoglobin)发生反应,使在新鲜肉块中占主要地位的肌肉颜色转变成光亮红色的氧肌红蛋白( oxymyoglobin),进一步同氧气接触,可以不可逆的使氧肌红蛋白颜色转变成正肌红蛋白( (metmyoglobin),面

后者是棕福色的,掲色的肉,在短时间内冷冻下保存仍旧可以吃食,但是,如再同氧气接触,这内就很快被细菌腐败而不能食用从消费者的立场上来讲,把生鲜的肉类切成肉块用玻璃纸来包装的形式是很好的,但从肉类销售商来讲,使用更为便宜的可以拉伸的增塑了的PVC薄膜包装更可取,它也有一定的肉中水分的保存性和同样的透O2性,使生肉细胞持“红色”新鲜外观。到目前为止使用可发性聚苯乙烯托盘的PVC缠绕包装仍旧是生鮮肉类和猪肉存放和销售包装的主要包装形式

最近,为了便于远距离运输,采用了新颖包装结构:用瓦楞纸箱为外包装(即:运输包装),而以三层结构的共挤复合热收缩密封袋来包装切肉,三层结构为EVA/PVDCEVA。使用热水收缩,或者水蒸气或者热空气收缩,这种包装可以保护产品不受到污染和运输中的损伤,也可以防止生鲜肉块中水分的丧失,而且PVDC的透O2性很少。这样的包装,可以有超过1个月的保鲜期,今天至少有90%的初级及略为加工的生鲜肉类是用这种形式包装作较长距离的分配运输。一个重要的小肉块运输用的阻隔袋系统:成型填充-热封系统在欧洲比在美国更为流行,这个系统是:底基材被加热,深度拉伸入加热了的型腔中,放人肉块,随后,另一个基材被拉到顶上并且在四边缘同成型了的底基材边缘热封住。顶底二个基材的结构是:尼龙/阻隔性聚合物/离子型聚合物,其中阻隔性聚合物是PVDC或者EVOH。尼龙提供整体性和深拉伸性,PVDC或EVAL提供阻氧性,而离子型聚合物提供多脂肪多汁水下良好的热封性。这种共挤复合片材热拉伸成型制品,特别适合于小块猪肉和小块牛肉的包装。在新西兰,为了把切好了的肉类用空运或海运运输到更远的国外去销售,可以采用热成型PVC片材作托盘,而以尼龙/PE片材作盖材或者以可发性聚苯乙烯

为托盘以包装薄膜为盖材的型式来包装。每个包装可以包装9kg到27kg的肉块,袋的结构

カBON粘结性层/铝箔/密封层的层合结构,粘结性树脂层和密封层是一样的材料EA,外面的袋是抽真空并且用CO2气体充填了的。使用这种包装,并小心地控制好温度,冷冻下,羊肉可保鮮16个星期,猪肉和禽肉为10个星期,牛肉和羔羊肉为二十个星期。零售

块在非阻隔系统中包装,在从外包装阻隔性袋中取出后30min内可恢复其红颜色。

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